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Ces zones montagneuses, situées entre 1 200 et 1 600 mètres d'altitude, offrent des conditions idéales pour la culture de l'Arabica, avec un sol volcanique fertile et un climat humide favorisant une maturation lente des cerises de café.

Ce café est produit selon des pratiques durables, souvent sous ombrage, ce qui contribue à la préservation de la biodiversité locale. Les variétés cultivées incluent Caturra, Catuaí et Catimor, et les grains sont généralement traités selon la méthode lavée, garantissant une tasse propre et équilibrée.

En tasse, le Nicaragua Matagalpa Jinotega Forest Positive révèle un profil aromatique riche et complexe, avec des notes de chocolat, de caramel, de noisette et de fruits tropicaux. Son acidité est vive mais bien intégrée, offrant une expérience gustative harmonieuse et persistante.