BRÉSIL / RÉGION DE MINAS GERAIS
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La Fazenda Jaguara s'étend sur 90 hectares à une altitude de 1 040 mètres, bénéficiant d'un climat favorable et de sols fertiles. Fondée en 2001 par l'agronome Antonio Wander, la ferme est aujourd'hui dirigée par son fils André Luiz et Natália, qui ont introduit des techniques agricoles innovantes et respectueuses de l'environnement.
La plantation cultive plusieurs variétés d'Arabica telles que Catuaí rouge et jaune, Catucaí jaune, Acaiá, Mundo Novo, Bourbon jaune et Arara. Les grains sont principalement traités selon la méthode naturelle, avec une attention particulière portée aux processus de fermentation (aérobie et anaérobie), utilisant des barils, des sacs en polypropylène et des cuves spécifiques pour développer des profils aromatiques uniques.
En 2019, un microlot de la Fazenda Jaguara a été classé 5ᵉ meilleur café du Brésil au concours Cup of Excellence, obtenant une note de 90,47 points. La ferme a également remporté la 2ᵉ place au prix "Melhores do Ano" pour la récolte 2018/2019, soulignant son engagement envers l'excellence.
Le café de la Fazenda Jaguara offre une tasse douce et équilibrée, avec des notes dominantes de chocolat, de prune et une douceur prononcée. Son corps est soyeux, avec une acidité modérée, le rendant idéal pour les méthodes d'extraction douces comme le filtre ou la Chemex, mais également apprécié en espresso.